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自然放置解冻

1、空气解冻。 把了的肉在空气中自然解冻即可，夏季的话不要用，恒温恒湿解冻设备生产，长时间置于高温下会让肉容易变质。即使是春秋季节，也容易出现肉外面的部分，而内部的肉还没完全解冻的现象。

2、冰箱解冻。 将肉置于冰箱一晚，令其自然的逐渐解冻即可，既可低温保鲜，也可让肉彻底解冻，是比较推荐的一种解冻方法。

小贴士：1、不管是空气解冻还是冰箱解冻都需要几个小时，如果时间紧迫可以尝试其他方法。 2、如果使用空气解冻法，为了避免变质，解冻的时候要时刻注意是否解冻完成。可以用手指按压肉，如果感觉中间还是很硬，恒温恒湿解冻设备订制，那就继续解冻，梅州恒温恒湿解冻设备，一旦软了就可以继续烹饪了。

肉类真空解冻机：

用于-20 -18度的冻肉或冻制食品的解冻。冻肉解冻机主要应用于肉类，禽类，海鲜、水果、蛋品、水果的解冻。将冻肉（板、块）等料放进置于真空和低温饱和水蒸气环境下解冻， 冻品解冻均匀， 没有过热、干耗和氧化等现象。冻品解冻后质量好， 但解冻时间比微波或高频解冻相对要长， 一般约需2-3小时。真空解冻设备用于块状食品原料的解冻， 生产能力每批0.5 吨至2 吨，解冻时间随块的厚度而异， 冻品自一18℃升温至一2℃约需1-4小时。

冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。

在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被，形成大量冰晶，这个温度区域叫做冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，恒温恒湿解冻设备厂家，食品的品质也发生重大变化。通过冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。

其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。

大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。