山东中汇制冷设备-隧道式速冻机生产厂家-唐山隧道式速冻机

速冻机厂家对关于速冻的资识跟大家普及一下：

速冻原理

　　冷冻就是将产品中的热量或能量抽提出来，直到排除产品中游离水分子的融化潜热后，水分都变成冰晶结构的一种保鲜方法，隧道式速冻机生产厂家，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工业中占有重要地位的冷冻保鲜方法。

　　水果蔬菜内的水分不是纯净水，而是含有**物及无机物的混合溶液。这些物质包含盐类、糖类、酸类以及更复杂的**分子，如蛋白质、微量气体等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才产生冰晶，而冰晶开始出现的温度，即所谓点或冰点。当液体温度降到点时，唐山隧道式速冻机，液相与结晶相处于平衡状态，要使液体变为结晶体，就必须打破这种平衡状态，也就是说液相的温度必须降低到稍低于冰结点的温度。当液体处于过冷状态时，由于某种刺激作用而产生结晶中心，在稳定的结晶中心形成后，如继续散失热量，冰的晶体将不断增大，结晶时相变而放出的热量使水或水溶液的温度由过冷温度上升至点温度，液态变为固态，被称为结冰。结冰包括2个过程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定规律有序地结合成颗粒型的微粒。晶体形成的大小与晶核数目的多少及速度有关。在速冻条件下，晶核在水果蔬菜细胞内外广泛形成，形成的晶核数目多，且呈针状结晶体，分布均匀。这种分布不会损伤细胞组织，解冻后容易恢复原来的状况，隧道式速冻机定做，较好地保持了水果蔬菜原有的品质。水果蔬菜解冻后再冷冻，冰晶数量会减少，冰晶增大会损伤细胞组织，解冻后汁液外流，质地，风味消失，会影响产品的品质。所以在速冻贮藏过程中，要避免温度的波动，否则，即使是速冻产品也会失去速冻的优越性。掌握速冻的原理，对从事商业性果蔬速冻保鲜有着积极的意义。

近几年随着速冻食品的不断发展壮大，速冻设备也开始有了日新月异的变化。其实食品速冻设备对于速冻食品的发展有着非常重要的作用。我国广泛使用的是传统的机械冷却设备，但是机械冷却设备因其食品的时间过长而导致无法保持食品的色香味以及品质，而对于喜欢速冻食品的现代人来说，越来越看重速冻食品的真材实料以及原汁原味，所以原有的设备已经无法顺应社会的潮流，伴随着速冻设备的不断更新和变化，隧道式速冻机售后，以为制冷剂的速冻机因为速冻快，能够保持食品的高品质而受到越来越多食品加工企业的喜欢。

速冻机行业发展迅速

　　制冷设备按照应用领域可以分为工商用制冷设备和家用制冷设备两大类，其中家用制冷设备即常见的家用空调、电冰箱、家用冷柜及冰淇林机等，工商用制冷设备按照用途不同又可分为工业制冷设备、中央空调和冷冻冷藏设备。我国制冷空调行业的发展起步于20世纪五六十年代，经过半个多世纪的发展，目前全行业制造企业过千家，从业人数达到几十万，几乎所有类别的制冷空调设备在我国都能找到供应商，例如速冻机。

　　特别是近10年来，行业年均增长率一直保持在2位数的水平，目前多项产品产量稳居世界，我国已发展成为***二大制冷空调设备的消费市场和大生产国，制冷空调行业已成为我国装备工业的有生力量和国民经济的重要组成部分。